Por que é Necessário Prevenir Perdas?
A Prevenção de Perdas é um ponto crucial que deve ser conhecido por todos os varejistas. Prevenir as Perdas significa, também, manter a saúde da empresa. As perdas não podem ser eliminadas, mas podem ser reduzidas e todos podem agir de forma a preveni-las e tornar o negócio do varejo mais saudável e competitivo.
Perdeu-se mais de 200 bilhões de Reais em 2010. Só o segmento supermercadista perdeu 150 bilhões de Reais. Além de pensar na quebra de produtos, devemos ter consciência de que podemos estar prevenindo perdas ao utilizarmos adequadamente energia elétrica, água, uniformes, EPI, materiais de limpeza, materiais de expediente, mão de obra, etc.
Uma forma de fazer melhor a prevenção de perdas é trabalhara Cultura Organizacional, aplicando nos treinamentos corporativos os preceitos da prevenção de modo que cada empregado acredite que este problema é responsabilidade de todos.
Para ajudar neste trabalho, é importante saber como todos evitam desperdícios em suas casas e aplicar o mesmo método de economia no ambiente de trabalho. Em casa, todos procuram manter um equilíbrio entre o que ganham e o que gastam. Compra-se de acordo com a necessidade e possibilidade de pagamento, evitando desperdícios. Do contrário, o risco de estourar o orçamento e cortar algumas despesas necessárias é iminente. Na empresa deve funcionar da mesma forma, ou seja, é preciso evitar os gastos desnecessários, pois se eles ultrapassarem o orçamento, também serão cortadas algumas despesas ou benfeitorias voltadas ao bem-estar do empregado.
As áreas precisam interagir para que a prevenção aconteça desde o pedido das mercadorias de acordo com o histórico de venda e demanda, utilizando as ferramentas de gestão de controle existentes. Produzir de acordo com as vendas, utilizando os equipamentos, máquinas e materiais de forma adequada e com a devida segurança, de modo a evitar acidentes.
Uma empresa tem sucesso quando seus empregados estão identificados com a função que exercem. Quando sabem o que fazem; para quem fazem; porque fazem e o quanto agregam valor ao negócio, sabendo o quanto o seu setor está contribuindo para a prevenção de perdas e melhor lucratividade.
Qual o índice médio de perdas nas seções de açougue, frios, padaria, confeitaria, rotisseria e FLV?
Adriano Roberto de Lima, diretor do Supermercado Ponto Novo, em Mogi-Guaçu (SP). Segundo pesquisa feita por SM, com 200 supermercadistas de todo o País no primeiro trimestre de 2012, a seção que apresenta o maior índice médio de perdas no autosserviço é a de FLV, com 8,51%. Na sequência, estão açougue (5,46%), padaria/confeitaria (4,46%), laticínios e frios, (2,94%) e carnes processadas/congeladas/resfriadas (2,46%). O percentual médio das demais seções é de 3,08%. Os problemas operacionais, de acordo com o estudo, são as principais causas de quebras entre as empresas do setor. Respondem por 37,4% do total. Furtos externos estão em segundo lugar, com 17,95%. Na sequência, vêm erros administrativos (15,43%), furtos internos (13,78%) e, por fim, questões ligadas aos fornecedores (10,37%).
Para reduzir as perdas, existem cuidados que podem ser adotados para todas as áreas, e outros específicos para cada uma delas. Avaliar os produtos no seu recebimento é um procedimento indicado para todas as categorias, como explica a RTC Consultoria. A ideia é checar suas condições e data de validade. Também é recomendado utilizar um guia de produção, que aponte a quantidade diária de vendas de cada categoria. Esse documento pode dar suporte às órdens de compras, para impedir excessos de itens em estoque, e também balisar a quantidade certa de mercadorias em exposição a fim de evitar sobras. Outras dicas são organizar o estoque utilizando o sistema PVPS – Primeiro que Vence é o Primeiro que Sai, e ficar atento aos furtos internos (realizados pelos próprios funcionários) e externos (por parte dos clientes).
Como calcular o indice de perdas
Consideremos o seguinte exemplo:
1 - A loja mantinha 100 garrafas de vinho 2 - 90 foram vendidas 3 - 10 foram furtadas 4 - O preço de custo era de R$ 30 cada uma 5 - O preço de venda ao consumidor era de R$ 60 cada uma Para calcular o índice de perdas é preciso:
1 - Multiplicar o preço de custo pelo número de produtos furtados (resultado: R$ 300, que corresponde ao valor da perda).
2 - Multiplicar o número de garrafas vendidas, neste caso 90, pelo preço de venda (resultado: R$ 5.400).
3 - Desse saldo, descontar os impostos sobre vendas, por exemplo 20% (resultado: R$ 4.320, o que equivale ao valor da venda).
4 - Dividir, então, o valor da perda pelo valor da venda (resultado: 0.069)
5 - Multiplicar o saldo por 100
6 - O resultado é o índice de perda de 6,9% ÍNDICE DE PERDAS
R$ 300 x 100 / R$ 4.320= 69%